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          企業員工食堂的節約控制成本要如何做

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          企業員工食堂的節約控制成本要如何做

          2020-02-14

            由于許多企業職工食堂規模小,職工食堂的成本核算要么缺乏,要么流于形式,要么簡單照搬一般餐飲企業的核算方法,往往投入大量人力物力,但效果并不理想。會計數據不能客觀真實地反映食堂的盈虧,更不可能控制和監督成本。


            從長遠來看,它為食堂的腐敗、欺詐和浪費打開了方便之門,給食堂管理帶來了極大的弊端和隱患。因此,如何根據內部員工食堂的特點控制食堂成本,是許多中小企業員工食堂面臨的問題。


            中小企業職工食堂成本核算的特點是:一,大部分成本是肉類、雞蛋、蔬菜等副食品。采購渠道復雜,采購對象不固定,難以獲得標準化單據,原材料的使用過程不易量化和控制,菜肴成本難以準確計算。


            第二,企業對員工食堂或多或少有一些補貼,補貼有現金和實物兩種。不良的會計核算會嚴重影響成本核算的準確性。


            第三,許多員工食堂還考慮到了上菜的任務,這在一定程度上增加了成本核算的復雜性。

          企業員工食堂的節約控制成本要如何做

            根據以上特點,我們從成本節約和成本控制監督的角度給出了員工食堂的四種解決方案。


            1、餐飲成本核算


            中小型企業的員工食堂不可能用像酒店那樣復雜的飯菜招待客人,因為這些飯菜通常是用現有的原材料制成的,而且可以在經濟的基礎上制作。這樣就可以將普通的飯菜包裝起來,即設置幾個等級的飯菜標準,每個標準只指定幾個葷菜和幾個素菜,廚師根據現有的原料靈活掌握具體的菜肴搭配,不僅節約了食品生產成本,也節約了管理成本。對于有特殊要求的套餐,您可以在套餐上添加菜肴,并分別為套餐所用的菜肴和飲料定價。通過上述核算方法,不僅減少了成本核算的工作量,而且保證了餐飲成本核算的準確性。


            2、單位補貼核算


            首先,讓我們弄清楚,單位補貼的是在食堂吃飯的員工,而不是食堂本身。因此,在計算單位補貼時,食堂不得將補貼直接記入收款賬戶。相反,它應首先在經常賬戶中計算,然后在有實際成本和費用時,通過向工作人員收取兔費(發放餐券)或免費膳食等形式,將補貼轉入收款賬戶。如果單位補貼直接記入收入賬戶,會造成食堂成本核算的混亂。由于單位補貼因素,一方面,食品定價不能客觀真實地反映其實際成本;另一方面,食堂成本核算數據不能正確反映盈虧情況,導致企業和員工無法有效監督食堂成本管理,食堂成本核算也失去了意義,從而為食堂腐敗、欺詐和浪費創造了便利條件。但是,如果補貼按人頭直接發放給員工,企業補貼員工上班吃飯的初衷將會喪失,補貼將成為普通員工福利。為了防止上述情況,我們可以采取按餐數補貼員工的方式。例如,我們可以為每頓飯補貼3元,并按月計算飯卡上被打的員工人數。這樣,食堂的價格仍然是按實際的餐費計算的,只要員工在食堂吃飯,就可以得到補貼。


            3、雕刻行業實物補貼核算


            目前,許多企業將根據自己的情況進行適當的副業開發,如種植和養殖,獲得的收益大部分將以實物形式補貼給職工食堂。對于企業直接轉到食堂的商品,食堂應按市場價格核定的價值記錄采購原材料的成本,并按單位補貼的處理方式記入往來賬戶。作為副業


            中小企業職工食堂的主要任務是保證本單位職工的工作用餐。通常,固定資產折舊、員工工資、水電費用等。食堂的費用全部由企業承擔,并沒有要求檢查伙食費用。因此,膳食成本只需根據簡單的原材料成本計算即可。在規范采購程序的前提下,可將工作移交給食堂管理部門或廚師,并要求飯菜嚴格按照原材料的計算成本定價。但是,在設置會計科目時,應注意餐費與收款人之間的匹配和對應,做到收支基本平衡。這樣,由于膳食的定價基礎是肉類、蔬菜和香料等原材料的直接成本,成本核算簡單、直觀、清晰,這樣每個員工都可以成為食堂成本管理的主管。這種管理模式簡化了成本核算程序,減少了成本核算工作量,同時可以使食堂監管工作得以實施。


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