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          食堂管理中的浪費要怎樣控制

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          食堂管理中的浪費要怎樣控制

          2020-10-12

            食堂承包食堂管理大廳


            1.從進貨質量入手,減少損失和不必要的浪費;


            2.專業的食品研發團隊,保證菜品的口感,避免人們因為不適合口味而浪費;


            3.以前一天的信用卡數據為參考,預投第二天實際吃飯人數不能偏離3-5%;


            4.根據工廠下班時間,分批炒作,可以很好的控制食堂簽約食材量的控制;


            5.在食堂和飯店做好節約的宣傳標志,宣傳宣導的節約精神;


            6.經理和保安可以被指派從側面監督剛性食物垃圾。


            消毒管理:


            一、冰箱衛生、消毒、除霜由專人管理;


            二、負責人必須每天檢查冰箱運轉和溫度是否正常,并及時做好記錄;


            3.半個月解凍清洗消毒一次。消毒程序如下:


            (1)徹底除霜和除霜;


            用洗滌劑徹底擦拭冰箱內外,去除污垢;


            (3)用清水擦洗;


            (4)用1%含氯消毒劑擦洗一次。


            注意事項:


            廚師應該選擇使用餐廳員工的本地廚師(如果他們中的大多數人在廣東,吃飯,他們應該選擇廣東廚師;如果你主要吃湖南,菜,你會選擇湖南廚師。


            食堂從業人員(廚師、廚房工人、倉庫保管員、保潔人員)在上崗前應接受正規的食品安全培訓。


            食堂的浪費需要食堂承包商和工廠共同努力,監督食堂管理的工作原則。


            奢侈浪費在當今社會已經變得相當嚴重,這需要社會力量。從自己的身體出發,節約是中華民族的傳統美德,但是現在能記住的人越來越少了。


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